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Comer en Hamburgo: guía foodie de pescado, bollos y cerveza

Una ciudad que se come de pie y con prisa

Hamburgo no tiene fama de capital gastronómica y se lo agradezco, porque así se come sin postureo. Es una ciudad de puerto, y eso se nota en la mesa: pescado salado o ahumado, pan con todo, patata, cerveza fría y mucho kiosco. Lo mejor que he comido allí casi nunca ha tenido mantel.

Dónde ir a comer: seis sitios que te organizan el día

• El Fischmarkt de Altona. Solo abre los domingos por la mañana, muy temprano. Hay pescado, fruta a gritos y bocatas, y dentro de la antigua lonja suena una banda en directo con la gente cerveza en mano. Es el plan más hamburgués que existe.
• Deichstraße. Una calle con casas de comerciantes reconstruidas junto a un canal. Los restaurantes de cocina local se concentran aquí, y por eso es buen sitio para probar un plato clásico sentado y sin prisas.
• El Portugiesenviertel. Entre las Landungsbrücken y la iglesia de San Miguel hay un barrio con muchos restaurantes portugueses. Con bacalao, pulpo y un vino verde se agradece cambiar de registro tras un par de días de arenque.
• La Speicherstadt. Los almacenes de ladrillo donde se guardaban café, té y especias. Hoy hay cafeterías y algún museo del sector. Está bien para un café y un dulce a media mañana, con el agua de los canales al lado.
• Schanzenviertel y Karolinenviertel. Es la zona de cenar informal: cocina turca, vietnamita, italiana, hamburguesas y cervecerías. Por la tarde, la plaza de Schulterblatt se llena de terrazas.
• Ottensen. Un barrio de Altona con panaderías, cafés y tiendas pequeñas. Es el sitio al que iría un hamburgués un sábado sin plan.

Qué hacer con el estómago como brújula

Empieza por un paseo por el puerto con un Fischbrötchen en la mano. Es un panecillo con pescado, y el más típico lleva arenque en vinagre con cebolla (Bismarckhering). Si no te va lo ácido, pide uno de gambas del Mar del Norte o de caballa ahumada. Lo encontrarás en puestos de las Landungsbrücken y por toda la zona del puerto, y cuesta bastante menos que cualquier plato sentado.

Otra costumbre local es la del kiosco. En Alemania se bebe cerveza en la calle sin que nadie se alarme, y en barrios como la Schanze la gente la compra suelta y se queda a charlar en la acera. Es barato y te mete de lleno en el ambiente.

Si te gustan los mercados, busca uno de barrio en vez de ir solo a los turísticos. El Isemarkt, bajo el viaducto del metro en la zona de Eppendorf, se monta un par de días a la semana y tiene queso, embutidos, fruta y puestos de comida para tomar allí mismo.

Qué pedir sin equivocarte

Labskaus es el plato marinero por excelencia. Es un puré rosado de carne en conserva, patata y remolacha, con huevo frito, arenque y pepinillo. Visualmente no gana ningún premio, pero está mejor de lo que parece.

Pannfisch y Scholle Finkenwerder Art (solla con tocino y patatas) son opciones más fáciles si no te atreves con el Labskaus. La Aalsuppe, sopa de anguila, tiene una curiosidad: muchas versiones llevan fruta, verdura y jamón, y la anguila puede ni aparecer. Pregunta antes si te importa.

Para dulce, un Franzbrötchen, bollo aplastado de canela y mantequilla, mejor recién hecho en una panadería de barrio. De postre, Rote Grütze, compota de frutos rojos con salsa de vainilla. Y para beber, una Astra, la cerveza de la casa, o un Alsterwasser, que es una clara con limón y mucho más fresca de lo que suena.

En qué barrio dormir según cuánto quieras gastar

Para ir justo, mira St. Georg, junto a la estación central, donde hay hostales, hoteles sencillos y restaurantes de todo tipo. No es el barrio más bonito, pero tienes metro y tren a un paso y la calle Lange Reihe para cenar bien.

Con presupuesto medio, Ottensen o la Schanze son mi apuesta. Tienen mejor ambiente de noche y de mañana, y las panaderías y cafés te quedan a un paseo corto de la cama.

Si quieres darte un capricho, el centro entre Jungfernstieg y el Alster tiene los hoteles más cómodos, aunque comerás peor por euro gastado. St. Pauli tiene de todo, pero sé consciente de que la zona de la Reeperbahn es ruidosa a casi cualquier hora.

Del aeropuerto a la mesa

Lo más cómodo es la línea S1 del tren urbano. Sale directamente del aeropuerto y llega a la estación central en unos 25 minutos, y sigue hacia Altona si te alojas por allí. Compra el billete en la máquina y valídalo si hace falta. Un taxi solo compensa si vais varios o llegáis muy tarde.

Lo que solo sabe quien ha ido

Si vas al Fischmarkt, no llegues a las diez pensando que lo vas a ver todo. Cierra pronto por la mañana y lo mejor ocurre antes. Yo iría a primera hora, justo cuando se cruzan los que acaban de salir de fiesta con los que han madrugado. Lleva algo de efectivo, porque aún hay puestos y locales que prefieren monedas a tarjeta. Y recuerda que los domingos cierra casi todo el comercio, así que si necesitas un supermercado, compra el sábado.