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Qué comer en Viena como un local: cafés, mercados y Heuriger

Viena se entiende mejor sentado: siete paradas con mesa

Aquí nadie come de pie y con prisa, salvo en el puesto de salchichas, que es otra liga. La ciudad se organiza alrededor de cafés, tabernas y mercados, y lo mejor es dejar que el estómago marque la ruta. Estos son los sitios que yo repito cada vez que vuelvo.

• Karmelitermarkt, en Leopoldstadt: un mercado pequeño y muy de barrio. El sábado por la mañana se llena de productores y de gente desayunando en los puestos. Mucho más tranquilo que el Naschmarkt.
• Brunnenmarkt, en Ottakring: largo, ruidoso y barato, con mucha influencia turca y balcánica. Compra pan, aceitunas y queso fresco y monta un picnic.
• Café Sperl, en la Gumpendorfer Straße: madera oscura, mesas de mármol y mesas de billar al fondo. Es menos famoso que el Central y se respira más vida cotidiana.
• Trzesniewski, en el centro: bocaditos de pan con pastas de huevo, pimiento o arenque, de dos mordiscos cada uno. Pide cuatro o cinco y una cerveza pequeña, que aquí se llama Pfiff.
• Un Würstelstand junto a la Albertina: el Bitzinger es el más conocido. Pide una Käsekrainer, una salchicha con trocitos de queso fundido, con mostaza dulce y un panecillo.
• Zum Schwarzen Kameel, en la Bognergasse: mitad charcutería, mitad bar de bocadillos pequeños. Funciona bien para una copa de vino blanco de pie a media tarde.
• Un Heuriger en las afueras: la taberna de vino nuevo es la excursión gastronómica de la ciudad. Te lo cuento más abajo.

Qué hacer cuando lo tuyo es comer y beber

Empieza el día en un café, y hazlo sin reloj. Pide un Melange (café con leche espumada, parecido a un capuchino) o un Einspänner, café solo con nata montada por encima, y te traerán un vaso de agua en bandeja. Nadie te meterá prisa. Puedes quedarte una hora con un solo café y leer el periódico, que es exactamente lo que hacen los vieneses.

Por la tarde, camina por Neubau y Josefstadt, donde hay panaderías, bares de vino y tiendas de queso sin colas de turistas. Y si coincides con un sábado, dedica la mañana a mercados: Karmelitermarkt primero y, si te quedan fuerzas, el final del Naschmarkt, donde se monta el mercadillo de segunda mano.

Dónde comer y qué pedir sin equivocarte

El Wiener Schnitzel auténtico es de ternera (vom Kalb). Si la carta pone «Schnitzel Wiener Art», es de cerdo, y está bien, pero no es lo mismo. Figlmüller, en la Wollzeile, lo sirve tan grande que cuelga del plato. Es turístico, sí, pero cumple. Para algo más tranquilo busca un Beisl, la taberna tradicional vienesa, y pide el menú del mediodía, que suele ser mucho más económico que la carta de la noche.

Otro plato que merece la pena es el Tafelspitz, ternera hervida con manzana rallada y rábano picante. Plachutta es la casa de referencia. De postre, Kaiserschmarrn (tortilla troceada con compota de ciruela) o Apfelstrudel. La Sachertorte puedes comerla una vez por cumplir. Yo prefiero el strudel de requesón, el Topfenstrudel.

Para beber, un Gespritzter (vino blanco con agua con gas) es la bebida de las terrazas. El Grüner Veltliner es la uva de la casa. En otoño, prueba el Sturm, un mosto turbio y dulce que engaña mucho por lo flojo que parece. Si prefieres cerveza, las locales son Ottakringer y Stiegl.

El Heuriger, la excursión que sí compensa

Un Heuriger es una bodega donde los viticultores venden su propio vino joven y comida sencilla: embutidos, quesos, pan, paté de manteca con cebolla. Grinzing es el más famoso y el más montado para grupos. Yo prefiero Nussdorf, que llegas con el tranvía D, o Stammersdorf, con el tranvía 31. Allí van más vecinos que visitantes. Señal de que está abierto: una rama de pino colgada sobre la puerta. Se coge la comida del mostrador y se paga al salir.

En qué barrio dormir según el bolsillo

• Presupuesto ajustado: la zona de Mariahilf y alrededor de la estación Westbahnhof tiene hostales y hoteles sencillos, con metro cerca y buenos sitios para comer a pie.
• Presupuesto medio: Neubau y Josefstadt son cómodos y con ambiente de barrio. Leopoldstadt es buena opción si quieres estar cerca de Karmelitermarkt y del Prater.
• Si te das un capricho: la Innere Stadt, dentro del Ring, te deja los cafés históricos a cinco minutos andando. Se paga por la ubicación.

Del aeropuerto a la ciudad

El aeropuerto de Viena-Schwechat está bien conectado. El tren de cercanías S7 llega a Wien Mitte en unos 25 o 30 minutos y es la opción más barata. El CAT es más rápido y cuesta más, aunque la diferencia de tiempo es pequeña. También hay trenes de largo recorrido que paran en la estación Hauptbahnhof y autobuses que llegan a varios puntos de la ciudad. Wien Mitte enlaza con las líneas de metro U3 y U4, lo cual simplifica mucho el resto del trayecto.

Lo que solo sabes después de ir

Lleva efectivo. Muchos Beisl y Heuriger pequeños aceptan solo euros en metálico o tienen un mínimo para pagar con tarjeta, y descubrirlo al pedir la cuenta es un fastidio. Otra cosa: la propina se dice al pagar, no se deja en la mesa. Cuando el camarero te dé el total, tú dices la cantidad redonda que quieres pagar, normalmente un diez por ciento más, y ya está. Y recuerda que los domingos los supermercados cierran, así que si quieres picnic de mercado, compra el sábado.