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Qué comer en Sofía: guía foodie para comer como un local

Sofía se entiende con el tenedor en la mano

Sofía no es una ciudad que enamore por la fachada. Se parece más a un amigo que te cae regular al principio y a los dos días ya te ha invitado a cenar. Lo mejor está en el plato, en los mercados y en las mesas de las mehanas (las tabernas tradicionales), y para comer bien no hace falta gastar mucho.

Seis paradas donde se come con los ojos antes que con la boca

Mercado Central (Tsentralni Hali)

Es un edificio de principios del siglo XX, con cúpulas y vidrieras, en el bulevar Maria Luiza. Dentro hay quesos, embutidos, miel y encurtidos. Ve a media mañana y compra una buena lukanka (embutido curado y aplanado) y un trozo de sirene, el queso blanco que está en todas partes.

Zhenski Pazar, el mercado de las mujeres

Más caótico y menos fotogénico, y por eso mejor. Es un mercado de barrio de los de verdad: puestos de fruta, pimientos asados, mucho ruido y señoras que regatean sin piedad. Ve con hambre y con la cartera en el bolsillo de delante.

La fuente de agua mineral caliente

Junto a la mezquita Banya Bashi y los antiguos baños minerales hay una fuente de agua caliente donde los vecinos llenan botellas de plástico. Sabe un poco a huevo duro, pero es un buen descanso entre mercado y mercado.

Catedral Alexander Nevski y su mercadillo

Entra a ver la catedral, pero guarda tiempo para los puestos de al lado: antigüedades, medallas soviéticas, bordados, algún samovar. Es sitio para comprar un recuerdo que no parezca de aeropuerto.

Doktorska Gradina

Un parque pequeño y tranquilo en pleno centro. Cómprate un burek o un café para llevar y siéntate a mirar cómo juegan al ajedrez los jubilados.

Bulevar Vitosha al atardecer

La calle peatonal principal está llena de terrazas. Al fondo, con buena luz, se ve la montaña Vitosha. Pide algo de beber, mira pasar a la gente y no cenes aquí: las mejores mesas están un par de calles más allá.

Qué hacer si lo tuyo es comer y beber

• Desayuna banitsa en una panadería, de pie o en una mesa pequeña. Es hojaldre relleno de queso y huevo, y se acompaña con ayran o con yogur líquido. Las que vienen de una panadería de barrio suelen ser mejores que las de las cafeterías de la calle principal.
• Haz una ronda de rakia por un bar sin prisa. La de uva es la clásica, pero prueba también la de ciruela o la de albaricoque. Se toma despacio y casi siempre con ensalada.
• Sube a la montaña Vitosha un día de buen tiempo, comer en una cabaña con sopa caliente y carne a la brasa es un plan muy búlgaro.
• Bebe vino búlgaro. Pide un Mavrud o un Melnik si te gustan los tintos con carácter. Casi nadie de fuera los conoce, y eso es parte de la gracia.

Dónde comer y qué pedir sin parecer turista

Busca las mehanas, que son tabernas con madera, manteles de cuadros y música folk de fondo. Algunas son un poco teatro para visitantes, pero el menú suele estar bien y las raciones son generosas. Los platos que más cuentan:

• Shopska salata: tomate, pepino, cebolla y una nevada de sirene rallado. Va con todo.
• Tarator: sopa fría de yogur, pepino, ajo y nueces. En verano es salvación.
• Kavarma: guiso de carne y verduras, a menudo servido en cazuela de barro.
• Kebapche y kyufte: dos tipos de carne picada a la parrilla, con patatas fritas y mostaza.
• Sarmi: hojas de col o de parra rellenas, mejores en invierno.
• Mekitsi: buñuelos fritos de masa de yogur, con azúcar glas o con sirene.

Y el plato que más descoloca: la shkembe chorba, sopa de callos. En la mesa te ponen ajo machacado, vinagre y guindilla para añadir. Los búlgaros la toman después de una noche larga, y funciona.

Dónde dormir según lo que quieras gastar

Si vas justo de presupuesto, busca hostales y apartamentos cerca de Serdika, en el centro. Es una zona cómoda, con metro y todo a pie, y se come bien alrededor. Con algo más de margen, el barrio de Oborishte, hacia Doktorska Gradina, es tranquilo y con buenas cafeterías. Si quieres un hotel con comodidades de más, mira por la zona de Vitosha y alrededores del bulevar. Lozenets, algo más al sur, es residencial y verde, pero te alejas de lo que importa.

Del aeropuerto al centro sin complicarte

El aeropuerto de Sofía tiene estación de metro junto a la terminal 2, y es lo más sencillo: te deja en el centro en unos 25-30 minutos, con baja frecuencia solo de madrugada. Mira en el plano de la estación la línea que va a Serdika, que es la zona útil para alojarse. Si llegas muy tarde, coge un taxi oficial o pide uno desde una aplicación, y confirma el precio antes de subir.

Lo que nadie te cuenta hasta que lo ves

En Bulgaria mover la cabeza de lado a lado significa sí, y el movimiento arriba y abajo significa no. Parece una broma, pero en un restaurante te pasará: pides algo, el camarero hace el gesto que tú interpretas como "no hay" y en realidad te está diciendo que sí. Pregunta con palabras, que casi todos lo entienden, y sonríe. Además, en muchas cartas la carne está a precio por 100 gramos, no por plato, así que mira bien antes de pedir un filete que no sabes lo que va a pesar.