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Qué comer en Viena como un local: cafés, beisl y mercados

Viena se come despacio y casi siempre sentado

Aquí nadie te mete prisa. Pides un café, te traen un vaso de agua en una bandejita y puedes quedarte dos horas leyendo el periódico sin que el camarero se dé por aludido. Esa calma es la mejor pista para comer bien en Viena: los sitios donde la gente se sienta sin mirar el reloj suelen ser los acertados. Lo que sigue es cómo he acabado comiendo yo después de varias visitas.

Seis paradas para entender la ciudad con el estómago

• Café Sperl, en Gumpendorfer Straße (Mariahilf). Mesas de mármol, sillas de madera y mesas de billar al fondo. Es un café de verdad, con clientela local, y a media tarde con un trozo de tarta se está de maravilla.
• Trześniewski, en Dorotheergasse. Bocadillos abiertos del tamaño de dos bocados, con pastas de huevo, pimiento o requesón. Se piden de tres en tres y se acompañan con un Pfiff, la cervecita pequeña de medio vaso.
• Naschmarkt. El mercado más famoso, y por eso conviene ir entre semana por la mañana. Los puestos de encurtidos, aceitunas y hummus tienen mucho más interés que los restaurantes de la primera parte. Los sábados, en el extremo de Kettenbrückengasse, se monta el mercadillo de antigüedades.
• Karmelitermarkt, en Leopoldstadt. Más pequeño y más de barrio. El sábado se llena de productores y de familias que desayunan en las terrazas de alrededor.
• Brunnenmarkt, en Ottakring. Aquí la cocina es turca y de los Balcanes: pan recién hecho, kebabs de los de verdad, dulces de pistacho. Se come bien y se gasta poco.
• Un Heuriger en Grinzing o Stammersdorf. Son las tabernas de los viticultores, con vino de la casa y un bufet de embutidos, quesos y platos fríos. Grinzing está más preparado para el turista; Stammersdorf, al otro lado del Danubio, es más tranquilo.

Qué hacer con el apetito: cafeterías, salchicha y vino

Haz una tarde de Kaffeehaus como si fuera una visita cultural, porque lo es. Pide un Melange (parecido a un capuchino) o un Einspänner, café solo con nata por encima en vaso alto. Si quieres un sitio más clásico, Demel, en Kohlmarkt, o el Café Central cumplen, aunque habrá cola en hora punta.

Por la noche, o cuando el cuerpo pida algo salado, hay que pasar por un Würstelstand, los puestos de salchichas que salpican toda la ciudad. El de Bitzinger, detrás de la Albertina, es el más conocido y funciona con toda clase de gente, de oficinistas a señores de esmoquin. Pide una Käsekrainer, salchicha con trocitos de queso fundido, con mostaza dulce o picante y un panecillo.

Dónde comer y qué pedir sin caer en trampas

El plato que hay que probar es el Wiener Schnitzel, que por tradición es de ternera, no de cerdo. Si en la carta pone Schnitzel vom Schwein, es otra cosa, igual de rico pero distinto. En Figlmüller, en Wollzeile, los hacen enormes y desbordando el plato. Está lleno de turistas, pero el plato cumple. Para algo más local, busca un beisl, la taberna vienesa de toda la vida, y mira si hay menú del día escrito a mano en una pizarra.

Otros platos que merecen la pena:

• Tafelspitz: ternera hervida con salsa de manzana y rábano, el plato favorito del emperador Francisco José. Plachutta, también en Wollzeile, se dedica a ello.
• Zwiebelrostbraten: filete con cebolla frita y una salsa oscura. Contundente.
• Kaiserschmarrn: tortita troceada con pasas y compota de ciruela. Mejor compartirlo.
• Apfelstrudel y, en verano, Marillenknödel, albóndigas dulces rellenas de albaricoque.

Para beber, pide un Gemischter Satz, el vino blanco típico de Viena elaborado con varias uvas cultivadas juntas. En otoño, si ves Sturm, es mosto a medio fermentar, dulce y traicionero. Y si prefieres algo ligero, un weißer Gspritzter es vino blanco con agua con gas. La cerveza local más habitual es la Ottakringer.

Dónde dormir según el bolsillo

Si vas justo de presupuesto, mira alrededor de la estación Hauptbahnhof, en Favoriten: hay hostales y hoteles baratos, con metro y tranvía a mano. Para un término medio, Neubau y Mariahilf son lo más cómodo: cafés, tiendas y buena comida a pie, y el centro a diez minutos. Leopoldstadt, cerca del Karmelitermarkt, tiene un aire más residencial y relajado. Con más dinero, Josefstadt y el entorno de la Ópera dan calles tranquilas y hoteles con encanto, aunque comer ahí sale algo más caro.

Del aeropuerto a la ciudad

El aeropuerto de Viena-Schwechat está conectado por tren. La línea S7 te deja en Wien Mitte-Landstraße en unos veinticinco minutos, y allí enlazas con el metro (U3 y U4). También hay trenes regionales y de larga distancia que paran en la estación Hauptbahnhof, útil si duermes por Favoriten. Compra el billete en las máquinas de la estación y guárdalo hasta salir, porque los controles existen.

Lo que solo sabe quien ha ido

Al pagar no se deja el dinero en la mesa. Llamas al camarero con un «Zahlen, bitte», dices la cantidad total con la propina incluida y él te da el cambio. Redondear un diez por ciento es lo normal. Y otra cosa: el agua del grifo en Viena viene de los Alpes y es excelente, así que pídela sin complejos, o rellena la botella en las fuentes públicas. Los domingos casi todos los supermercados cierran, así que si quieres llevarte algo de picnic, compra el sábado.