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Comer en Belgrado como un local: kafanas, burek y rakija

Belgrado se entiende mejor con un tenedor en la mano

He ido a Belgrado varias veces y siempre vuelvo con la misma sensación: aquí la gente come mucho, come tarde y se queda de sobremesa hasta que el camarero ya ha dejado de insistir. Es una ciudad de carne a la brasa, queso cremoso, pan blando y aguardiente de ciruela. Si buscas cocina ligera, tendrás que insistir. Si te gusta comer bien sin que la cuenta dé miedo, vas a ser feliz.

Siete sitios para ir con hambre

• Kalemegdan al atardecer. La fortaleza sobre la confluencia del Sava y el Danubio es el paseo obligado. Llévate algo de una pekara (panadería) y siéntate en las murallas. Hay menos gente a última hora de la tarde, cuando los locales salen a correr o a pasear al perro.
• Knez Mihailova. La calle peatonal principal es más escaparate que cocina, pero sirve para orientarte. Desde ella llegas a Kalemegdan en diez minutos andando.
• Kafana Znak pitanja («?»). Una de las kafanas más antiguas de la ciudad, frente a la catedral ortodoxa. El nombre tiene su historia y la terraza es ideal para una primera rakija.
• Skadarlija. La calle bohemia de adoquines, con músicos tocando entre las mesas por la noche. Es turística y no lo niego, pero vale una cena. Pide cosas sencillas y no esperes descubrimientos gastronómicos.
• Mercado de Zeleni venac. Un mercado céntrico, con puestos de verdura, quesos, encurtidos y pimientos asados. Lo mejor es ir por la mañana.
• Mercado de Kalenić. Está en Vračar y es más cuidado, con productores y gente del barrio haciendo la compra. Ideal para probar kajmak y ajvar casero.
• Zemun. Antigua ciudad austrohúngara, hoy barrio belgradense. Sube a la torre de Gardoš y baja luego al paseo del Danubio, donde comer pescado de río con vistas.

Qué hacer entre comida y comida

Dedica una mañana a recorrer un mercado sin prisa: pregunta, prueba un trozo de queso, mira cómo la gente elige los pimientos. Después camina hasta el templo de San Sava, enorme y casi minimalista por dentro, y baja hacia Vračar para un café. El café local (domaća kafa) se sirve turco, denso y sin prisas.

Por la noche, Belgrado es de los sitios de Europa donde más se sale. Hay bares en Savamala y locales flotantes sobre el río, los splavovi. Si lo tuyo es algo más tranquilo, la zona de Dorćol tiene terrazas y cervecerías pequeñas. La cerveza más habitual es la Jelen, y el vino serbio merece una oportunidad, sobre todo los de la región de Fruška Gora.

Qué pedir en una kafana (y qué no dejar pasar)

Una kafana es un híbrido entre taberna, café y restaurante familiar. La carta suele ser larga y los platos, abundantes. Estos son los que yo pediría:

• Ćevapi: rollitos de carne picada a la parrilla, servidos en lepinja (un pan esponjoso) con cebolla cruda y, si puedes, kajmak.
• Pljeskavica: la hamburguesa balcánica, más grande y jugosa que cualquier cosa que conozcas.
• Karađorđeva šnicla: filete de ternera o cerdo enrollado, relleno de kajmak y empanado. Contundente, pero merece la pena.
• Sarma y prebranac: hojas de col rellenas y alubias al horno. Cocina casera de invierno que funciona todo el año.
• Burek con yogur: el desayuno local por excelencia. Se pide en cualquier panadería, y las cadenas como Trpković son una apuesta segura si no sabes dónde entrar.
• Riblja čorba: sopa de pescado picante, muy típica junto al Danubio.

De postre, krempita (hojaldre con crema) o tulumbe en una pastelería. Para beber, rakija: la de ciruela (šljivovica) es la clásica, pero prueba también la de membrillo o albaricoque. Se toma despacio, como aperitivo y no como chupito.

Dónde dormir según lo que quieras gastar

Presupuesto ajustado: los hostales de Stari Grad, cerca de Trg Republike y Knez Mihailova, te dejan a pie de todo. Hay ruido por las noches, así que lleva tapones.

Presupuesto medio: Dorćol es mi barrio favorito para dormir. Tiene cafés buenos, está a pie de Kalemegdan y se siente más residencial. Vračar también es buena opción: más tranquilo, con mercado, panaderías y el templo de San Sava cerca.

Más tranquilo y diferente: Zemun, junto al Danubio. Tiene otro ritmo, buenos restaurantes de pescado y más aire de pueblo, aunque estarás más lejos de la zona de bares del centro.

Del aeropuerto al centro

El aeropuerto Nikola Tesla está a unos 20 kilómetros del centro. Hay autobús urbano (la línea A1 llega hasta la zona de Slavija) y también taxis. Si coges taxi, mejor pedirlo por una aplicación local o en el mostrador oficial del aeropuerto, y confirmar el precio antes de salir. Hay cajeros en la terminal, pero recuerda que Serbia no usa el euro, sino el dinar.

Un consejo que solo da quien ha ido

No pidas de golpe todo lo que parezca apetecible. Las raciones son enormes y las guarniciones, abundantes. Empieza por una ensalada (šopska, con tomate, pepino y queso rallado), un plato principal para dos y, si luego quieres más, pides. Y lleva siempre algo de efectivo: aunque muchos sitios aceptan tarjeta, los puestos de mercado y algunas panaderías pequeñas prefieren dinares. En las kafanas es normal dejar propina, y con los músicos en Skadarlija conviene tener billetes pequeños a mano.