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Dónde comer en París como un local: mercados y bouillons

París se come temprano, de pie y con pan en la mano

Hay que asumir una cosa antes de pisar la ciudad: aquí no se come a la española. Muchas cocinas cierran a media tarde, reabren sobre las siete y a las diez de la noche te puedes quedar sin cenar. Cuando lo aceptas, el día se ordena solo: desayuno en una boulangerie, comida larga con menú cerrado, vino y algo de picar a media tarde, y cena pronto.

Siete paradas donde comen los parisinos

• Marché d'Aligre (distrito 12, cerca de la Bastilla). Mercado de calle con fruta barata, charcutería y quesos, y al lado una nave cubierta. Ve por la mañana y compra para improvisar un picnic.
• Marché des Enfants Rouges (Marais). Es un mercado cubierto con puestos de comida para sentarte allí mismo. Muy buena opción para comer en pleno Marais sin caer en las trampas de la zona.
• Rue Montorgueil (distrito 2). Calle peatonal llena de fruterías, pescaderías y cafés. Entra en Stohrer, una pastelería histórica, y pide un éclair o un baba al ron.
• Passage des Panoramas. Pasaje cubierto del siglo XIX con bistrós pequeños y poco ruido. Va bien para una comida tranquila si llueve.
• Rue des Martyrs. Una cuesta que sube hacia Montmartre con quesería, panaderías, charcuteros y tiendas de vino. Se baja despacio y cargado de bolsas.
• Canal Saint-Martin. A última hora de la tarde los parisinos se sientan en el borde con una botella de vino y una tabla de queso. Hazlo tú también. Cerca hay panaderías de las buenas, como Du Pain et des Idées, donde merece la pena probar sus bollos.
• Bouillon Chartier (distrito 9). Comedor enorme de 1896, con camareros de chaleco largo, mesas compartidas y la cuenta apuntada en el mantel de papel. La cola impresiona, pero avanza rápido.

Qué hacer entre comida y comida

Una de las mejores cosas de París cuesta poco: apuntarte a la hora del apéro. Entre las seis y las ocho, en cualquier bar de vinos se pide una copa, una tabla de embutido o de queso y se alarga la tarde. Los bares de vino natural de Oberkampf y de Belleville tienen buen ambiente y camareros que te ayudan a elegir si les dices lo que sueles beber.

Otro plan sencillo: entra en una fromagerie y pide queso à point, es decir, listo para comer ese mismo día. Con una baguette tradition y fruta del mercado, tienes la comida resuelta en cualquier banco del Jardin du Luxembourg. Y si te quedan fuerzas, cruza a la Île Saint-Louis a por un helado de Berthillon.

Qué pedir en la carta (y cómo no equivocarte)

En un bistró de barrio, fíate de los clásicos. Los oeufs mayonnaise de entrante, casi siempre buenos. Después un steak-frites, un bœuf bourguignon o un confit de pato. De postre, tarte Tatin o crème brûlée. Para media mañana, un jambon-beurre (bocadillo de jamón cocido y mantequilla) cuesta poco y está más rico de lo que parece. El croque-monsieur sirve para una cena improvisada.

Con la bebida, pide un demi si quieres una caña, un verre de rouge para una copa de tinto y une carafe d'eau si quieres agua del grifo, que es gratis. El café es un expreso pequeño. Si quieres uno largo con leche, pide un café crème.

Dónde dormir según lo que quieras gastar

• Presupuesto ajustado: las zonas cercanas a Gare du Nord y Gare de l'Est tienen hostales y hoteles sencillos, y buena conexión de metro. Son zonas ruidosas, pero muy prácticas.
• Presupuesto medio: el entorno del Canal Saint-Martin y el distrito 11 están llenos de bares y panaderías. Tienes mercado, vida de barrio y metro a mano.
• Si puedes gastar más: el Marais y la zona de Montorgueil te dejan a pie de todo, pero pagarás por ello.

Del aeropuerto al plato de comida

Desde Charles de Gaulle lo más cómodo es el RER B, que te deja en estaciones como Gare du Nord o Châtelet-Les Halles, con enlace de metro a casi cualquier zona. Desde Orly hay metro (línea 14) y tranvía que enlazan con la red. Si llegas a Beauvais, el autobús te lleva hasta Porte Maillot, en el oeste de la ciudad, con metro para seguir.

El consejo de quien ya ha cometido el error

Come fuerte al mediodía y cena ligero. Casi todos los restaurantes ofrecen una formule para el almuerzo, normalmente un plato y un postre o entrante y plato, más barata que la carta de la noche. Por la noche el mismo sitio sube bastante. Y reserva con antelación si quieres cenar un viernes o un sábado: los bistrós buenos son pequeños y se llenan pronto.

Otro detalle: un café en la barra cuesta menos que sentado en terraza. Tómalo de pie como hace el que va a trabajar, y reserva la terraza para cuando tengas tiempo de mirar a la gente pasar.