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Comer en Estocolmo como un local: fika, mercados y albóndigas

Estocolmo se entiende mejor con un bollo en la mano

Estocolmo tiene fama de cara, y lo es si te sientas en el primer restaurante con vistas que encuentras. Los locales hacen otra cosa: comen fuerte a mediodía, paran dos veces al día para el fika y dejan las cenas largas para ocasiones especiales. Si copias ese ritmo, se come muy bien sin arruinarte.

Seis paradas para ir con hambre

• Östermalms Saluhall: el mercado cubierto clásico, en el barrio de Östermalm. Es caro para hacer la compra, pero ideal para mirar el pescado, el salmón curado y las bandejas de arenque. Lisa Elmqvist, un puesto-restaurante histórico, es famoso por su marisco y sus sándwiches abiertos.
• Hötorgshallen: más popular y menos elegante, junto a la plaza de Hötorget. Hay puestos de quesos, embutidos, comida griega, de Oriente Próximo e italiana. Sirve para comer algo rápido sin gastar mucho.
• Vete-Katten: una pastelería tradicional cerca de Kungsgatan. Está llena de abuelas y estudiantes, con techos bajos y un mostrador de pasteles que da pena no vaciar.
• Rosendals Trädgård: un huerto con café en Djurgården. Se come en el jardín, bajo los manzanos, y el pan sale de un horno de leña. Es mejor ir entre semana por la mañana.
• Nytorget y SoFo, en Södermalm: el barrio de las cafeterías de especialidad, las panaderías de masa madre y las tiendas de discos. Callejear sin rumbo funciona.
• Fjäderholmarna: unas islas del archipiélago a las que llegas en barco desde el centro. Tienen restaurantes con pescado y cerveza local, y son una buena excusa para comer con el mar delante sin irte lejos.

Qué hacer para comer y beber como un sueco

Haz un fika de verdad: café de filtro, un kanelbulle (bollo de canela) o un kardemummabulle (de cardamomo) y veinte minutos sin mirar el móvil. Es una institución social, no un capricho. Si vas a principios de octubre, el 4 se celebra el día del bollo de canela, y las panaderías se llenan.

Otra buena idea es pasar una tarde de cervezas artesanas por Södermalm. La escena local es potente, con cervecerías pequeñas y pizzerías que sirven producciones propias, como Omnipollos Hatt. Para tomarte una copa de vino por menos, compra en Systembolaget, la cadena estatal de alcohol. Cierra pronto los sábados y no abre los domingos, así que organízate antes.

Si viajas entre enero y marzo, busca las semlor: bollos de nata con crema de almendra que se comen a toneladas antes de la Cuaresma.

Dónde comer y qué pedir

Las köttbullar, las albóndigas suecas, se sirven con puré, salsa cremosa y mermelada de arándano rojo (lingon). Meatballs for the People, en Södermalm, las hace con carne de alce, jabalí o cerdo, y con ellas no sales decepcionado. Para un ambiente más de toda la vida está Pelikan, una antigua cervecería también en Södermalm, con comedores de madera y comida casera sueca.

Otros platos que merece la pena probar:

• Gravlax: salmón curado con eneldo, normalmente con salsa de mostaza.
• Toast Skagen: tostada con gambas, mayonesa, eneldo y huevas.
• Räksmörgås: el sándwich de gambas, en versión generosa.
• Janssons frestelse: gratinado de patata, cebolla y anchoas dulces.
• Pytt i panna: un revuelto de patata, carne y huevo frito encima, comida de aprovechamiento muy sueca.

Para algo callejero, un tunnbrödsrulle (pan fino enrollado con salchicha y puré) en cualquier quiosco de salchichas. No es gastronomía fina, pero sale bien después de una noche larga.

El surströmming, el arenque fermentado, existe, pero se come más en el norte y en agosto. No hace falta ir a buscarlo en Estocolmo.

En qué barrio dormir según el presupuesto

Con presupuesto ajustado, mira cerca de la estación Centralen, en Norrmalm. No es el barrio más bonito, pero tiene muchos hostales, buenas conexiones y todo a mano. También hay un clásico: el albergue en el barco af Chapman, en la isla de Skeppsholmen, por el que se pasa con una vista preciosa de Gamla Stan.

Si puedes gastar un poco más, Södermalm es la mejor elección para comer: bares, cafeterías y restaurantes a un paseo, con ambiente más local que el centro. Vasastan, cerca de Odenplan, es más tranquilo, residencial y bien comunicado, con buenos sitios de barrio.

Para un capricho, Östermalm queda a un paso del mercado y de los restaurantes finos, aunque pagarás por ello.

Del aeropuerto al plato

El aeropuerto de Arlanda tiene tres opciones. El Arlanda Express llega a Centralen en unos veinte minutos y es el más rápido, pero también el más caro. Los autobuses Flygbussarna tardan algo más y suelen costar menos. La opción más económica son los trenes de cercanías (pendeltåg) con suplemento de aeropuerto, que enlazan con el metro o con Centralen. Desde allí, la tarjeta de transporte (SL) te sirve para metro, autobuses y barcos urbanos.

El consejo de quien ya ha ido

Come fuerte a mediodía. Casi todos los restaurantes, incluso los buenos, tienen dagens lunch (menú del día) entre semana. Suele incluir plato principal, ensalada, pan, mantequilla y café, y cuesta bastante menos que la misma cena. Muchos de los sitios que parecen inaccesibles de noche son asequibles con ese menú. Llega antes de la una, cuando todavía no se ha formado la cola de oficinistas.

Por la noche puedes picar algo ligero, cenar en un mercado o en un sitio de barrio, y reservar el dinero para el fika de la tarde, que es donde más disfrutas.