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Comer en São Paulo como un paulistano: guía foodie y barrios

Una ciudad que se come por barrios

São Paulo es la ciudad con más japoneses fuera de Japón, tiene una colonia italiana enorme y una cocina del interior que se defiende sola. Se nota en cualquier esquina. Aquí no se viene a hacer cola en el restaurante de moda: se viene a picar de un sitio a otro, y eso es lo que propongo.

Siete paradas para comer y beber

Mercado Municipal

Todo el mundo habla del bocadillo de mortadela, y sí, es una animalada de pan y embutido. Pídelo para compartir. Más interesante me parece el pastel de bacalao, que se come de pie en la barra. Ve entre semana a media tarde: a la hora de comer el Mercadão es un hormiguero. Las frutas de la planta baja, como la pitaya o el cupuaçu, merecen una vuelta.

Liberdade

El barrio japonés, que en realidad tiene también mucho de chino y coreano. Los fines de semana la plaza se llena de puestos de yakisoba, pastel y dulces. Para comer sentado, busca los restaurantes de las calles laterales, donde se ve a familias de origen japonés comiendo ramen o un menú de sushi sin florituras.

Bixiga

El Bixiga, en Bela Vista, es el barrio italiano de toda la vida. Las cantinas de la Rua 13 de Maio y alrededores sirven pasta al horno y pizza paulistana, que es fina, con mucho queso y bastante cebolla. Aquí la pizza del domingo por la noche es casi una religión.

Una padaria cualquiera

No es un sitio concreto, es una institución. Las padarias son panadería, cafetería y barra a la vez. Pide un pão na chapa (pan con mantequilla tostado a la plancha), un café pingado y un pão de queijo recién hecho. Desayunarás por poco dinero y verás pasar el barrio entero.

Vila Madalena

De día, murales y galerías. De noche, botecos con mesas en la acera. Es mejor zona para beber que para comer: caipirinha, cachaça de las buenas y chope tirado. Si te interesa la cachaça, pregunta qué tienen envejecida en barril y pruébala sola, sin lima.

Bar do Léo, en el centro

Un clásico del chope en el centro, con la vieja guardia de oficinistas y gente del barrio. Pide un chope y algo para picar. Es de los sitios que enseñan cómo se bebe en São Paulo sin que nadie lo ponga bonito.

Una feira livre de barrio

Casi cada barrio tiene su mercado ambulante un día fijo de la semana. Ve por la mañana, pide un pastel de queso o carne y un caldo de cana, el zumo de caña de azúcar que prensan delante de ti. Es el desayuno más barato y más paulistano que conozco.

Qué pedir y cómo moverse en la mesa

El almuerzo de diario es el prato feito: arroz, feijão, carne o pollo, ensalada y a veces huevo o patatas fritas. Los restaurantes por quilo te dejan llenar el plato de un buffet y pesarlo, lo que sale bien si vas con hambre y ganas de probar de todo. El virado à paulista (judías, arroz, chuleta, huevo y col) es el plato local por excelencia. La feijoada se sirve sobre todo los miércoles y sábados.

Para el chope, pídelo bien frío y con poca espuma si no te gusta el colarinho. En los bares casi nunca hace falta pedir la cuenta con prisas: la traen cuando la pides, no antes. Suele incluir un 10% de servicio, así que mira antes de dejar propina extra.

Dónde dormir según bolsillo

• Presupuesto ajustado: Liberdade y las zonas cercanas a la estación de metro tienen hostales y hoteles sencillos. Estás cerca de todo y comes bien por poco.
• Gama media: Vila Mariana y las calles tranquilas junto a la avenida Paulista. Bien comunicadas por metro y con buenos restaurantes por kilo alrededor.
• Si quieres salir de noche: Pinheiros o Vila Madalena, con la pega de que los taxis o coches de aplicación serán tu medio de transporte a última hora.
• Con más presupuesto: Jardins, con restaurantes de autor y calles arboladas. Cenar aquí es más caro, pero tienes la zona más cómoda para andar.

Del aeropuerto a la ciudad

Guarulhos queda lejos del centro y el tráfico manda. Hay un tren de cercanías que enlaza el aeropuerto con la red de metro y trenes, y servicios de autobús que llegan a zonas como la Paulista. El coche de aplicación (Uber o 99) es lo más cómodo, pero calcula bastante más de una hora en hora punta. Si vuelas con Congonhas, el aeropuerto doméstico, estás casi dentro de la ciudad.

Lo que solo sabes si has ido

Muchos restaurantes cierran entre el almuerzo y la cena, y algunos no abren los lunes o los domingos por la noche. Si comes a las tres de la tarde, busca una padaria o un boteco. Y reserva siempre el sábado por la noche en el Bixiga: sin mesa te quedas de pie en la acera esperando.