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Dónde comer en Florencia como un local: mercados y trattorie

Florencia se entiende mejor con un tenedor en la mano

Con los museos me pasó lo de siempre: los recuerdo bien, pero lo que me hace volver es un bocadillo de tripa comido de pie en la acera. La cocina toscana es de pobres en el mejor sentido: pan duro, judías, verduras, despojos y carne a la brasa. Lo que sale de ahí es muy bueno si sabes dónde sentarte.

Seis paradas para comer y beber de verdad

Mercato Centrale, en San Lorenzo

Hay dos mundos en el mismo edificio. En la planta baja siguen los puestos de siempre, con carniceros, queserías y fiambre de la zona, y conviene ir por la mañana, porque después se apaga. Arriba hay un mercado gastronómico moderno, más turístico pero cómodo si vas en grupo y cada uno quiere una cosa distinta. Yo me quedo con la planta baja.

Mercato di Sant'Ambrogio

Es el mercado donde compran los vecinos, sin camisetas de recuerdo. Dentro hay una trattoria, Da Rocco, con platos sencillos de mediodía. Alrededor del mercado el barrio tiene pocas fotos de Instagram y muchas bicicletas.

Oltrarno y Piazza Santo Spirito

Al otro lado del río está donde ceno cuando quiero salir del circuito. Las calles que rodean Santo Spirito se llenan de gente joven con una copa en la mano, y las trattorie y osterie de alrededor tienen más cara de barrio que las del centro. Prueba a reservar, que las buenas se llenan.

Las buchette del vino

Son ventanitas en las fachadas de palacios antiguos, por donde los vinateros vendían directamente a la calle. Algunas siguen sirviendo vino o café, y es un buen sitio para un trago rápido. Busca las pequeñas placas de la asociación que las documenta y echa un ojo a las puertas bajas de las calles del centro.

I Fratellini, entre el Duomo y la Signoria

Un agujero en la pared donde se toma un panino y una copa de vino de pie, en la misma calle. No hay mesas ni ceremonia, y precisamente por eso me gusta.

Piazzale Michelangelo, para el aperitivo

Tiene fama de postal y lo es. Si subes con algo de beber hacia el final de la tarde, el Duomo se ve diminuto entre los tejados. Sube andando por las escaleras desde el río y no en taxi, que la subida forma parte del plan.

Qué pedir y cómo no meter la pata

El lampredotto es el cuarto estómago de la vaca, cocido en caldo y servido en un panecillo. Se come en puestos callejeros, en los llamados trippai. Pide el panecillo bagnato si quieres que lo mojen en el caldo. Tiene más sabor que aspecto, te lo aseguro.

La bistecca alla fiorentina es un chuletón de ternera de raza chianina, grueso, con hueso, que se cobra por peso y se sirve poco hecho. Normalmente no baja del kilo, así que es para compartir entre dos. Si la quieres muy hecha, mejor pide otra cosa.

El resto de la carta toscana también merece la pena. La ribollita es una sopa espesa de pan y verduras que se recalienta al día siguiente y mejora. La pappa al pomodoro es la hermana más suave, y las pappardelle al cinghiale llevan jabalí. De aperitivo, crostini neri (paté de hígado) y finocchiona, un salami con hinojo. De postre, cantucci mojados en vin santo, y para beber, un Chianti Classico, que lleva un gallo negro en la etiqueta.

Y si lo tuyo es el cóctel, el Negroni se inventó en Florencia hace más de cien años. Tómalo a la hora del aperitivo y sin prisa.

Para los dulces, una heladería con cola larga no siempre es la mejor. Vivoli, cerca de Santa Croce, lleva décadas y es un clásico. Gelateria dei Neri, en la calle del mismo nombre, tiene fama entre los vecinos.

Dónde dormir según el bolsillo

• Presupuesto ajustado: la zona de Santa Maria Novella, junto a la estación. No es la más bonita, pero es práctica, hay hostales y todo el centro queda a pie.
• Para comer cerca de los mercados: San Lorenzo. Hay ruido por la mañana, y cena fácil por la noche.
• Si quieres ambiente de barrio: Santo Spirito, en el Oltrarno. Algo más caro, pero se pasea de noche y se cena bien.
• Para algo más tranquilo y local: Sant'Ambrogio, con su mercado y sus bares de siempre, un poco al este del Duomo.

Del aeropuerto al plato

Si aterrizas en el aeropuerto de Florencia, el tranvía T2 te deja en el centro, cerca de la estación de Santa Maria Novella, y también hay un autobús lanzadera hasta la estación. Si llegas por Pisa, el tren que sale desde la ciudad te lleva hasta Florencia en poco más de una hora, y desde el aeropuerto se llega a la estación de Pisa con el PisaMover. En ambos casos, lo normal es llegar con hambre.

Lo que solo sabes cuando has ido

El pan toscano se hace sin sal. Tranquilo, no te han dado pan viejo: está pensado para acompañar embutidos y salsas saladas. Con la ribollita o el paté de hígado, tiene sentido. Y en cualquier mesa, mira la cuenta: casi todos los sitios cobran el coperto, un cubierto por persona, y es normal. Si ves un menú con fotos y en cinco idiomas junto a una plaza muy turística, sigue andando dos calles más. A mediodía, además, los locales comen rápido y de pie, y es la hora a la que mejor se come por menos dinero.